Maand: mei 2022

Amerikaanse toetjes

Amerika heeft één van de hoogste percentages inwoners die aan obesitas lijden. Dat komt onder andere omdat er in de VS nou eenmaal heerlijke toetjes te krijgen zijn, waarbij bepaald niet op suiker en vet is beknibbeld. De volgende toetjes uit de USA kan je ook in ons eigen land bij een restaurant aantreffen.

Sorbets

Sorbets worden gemaakt van gemalen ijs, waarover vruchtensap, siroop of zelfs sterke drank wordt gegoten. Het is één van de meest caloriearme keuzes van het dessertmenu.

Sundae

Zacht softijs met een hete chocolade-, kersen- of karamelsaus serveren, dat is een goddelijke combinatie! Deze ijsco’s zijn ook bij een bekend fastfoodrestaurant verkrijgbaar, maar in een Amerikaans restaurant wordt er net iets meer werk van je sundae gemaakt.

Milkshakes

Milkshakes zijn officieel een vorm van softijs en een goede milkshake is dan ook zo dik dat je hem nauwelijks door het rietje heen krijgt. Verkrijgbaar in verschillende smaken.

Key Lime Pie

Een favoriet uit Florida, de meest tropische staat van de VS. Dit romige toetje wordt gemaakt met een lokale citrussoort (de key lime) die er een unieke smaak aan geeft.

Apple Pie

“As American as apple pie”, wordt er niet voor niets gezegd. Dit lekkere taartje wordt vaak geserveerd met vanille-ijs of -saus en slagroom.

Amerikaanse hoofdgerechten

Een Amerikaans restaurant serveert stevig, overdadig voedsel in grote porties. Als je bij een steakhouse of andere Amerikaanse eetgelegenheid gaat tafelen, kan je vaak kiezen uit de volgende hoofdgerechten.

Steaks

Recht uit de oude cowboytraditie: steaks. Grote steaks, verfijnde steaks, op een houtskoolgrill bereid en het liefst medium-rare geserveerd.

Hamburgers

Natuurlijk, de snelle hap die symbool staat voor de nieuwe welvaart en het afhaalrestaurant dat autorijdend Amerika in de jaren 50 veroverde. Een klassieke Amerikaanse burger bevat puur rundvlees, augurk, uienringen en sla.

Boston baked beans

Een bijgerechtje van bonen met stroop en kruiden. Van oorsprong worden hiervoor de witte bonen gebruikt die veel werden gegeten door de matrozen in de haven van Boston.

Chicken ‘n Waffles

Gefrituurde kip en wafels, het komt op ons niet over als een logische combinatie – maar het is een traditioneel gerecht uit de Midwest van Amerika.

Cobb salad

Dit is dé Amerikaanse salade, gemaakt van ijsbergsla, tomaten, waterkers en andijvie. Het gerecht kan worden aangevuld met gekookt ei, kip en bacon en wordt geserveerd met een dressing van rode wijn en vinaigrette.

Mac ‘n Cheese

Amerikaans ‘comfort food’ van macaroni in zachte kaas. Heerlijk, maar verwacht niet dat het goed is voor de lijn.

Spareribs en Pork belly

Ook varkensribbetjes belanden in de VS, vooral in het zuiden, vaak op de barbecue. Pork belly is de vette buik van het dier, dat gemarineerd en langzaam op een laag vuurtje gaar gestoofd wordt.

BLT

Bacon, lettuce, tomato – drie ingrediënten die, voorzien van een stevige lik mayonaise, uitstekend samengaan op een sandwich.

Philly Cheese Steak

Uit de grote stad Philadelphia komt dit broodje met gehakte biefstuk en gesmolten kaas.

Klassieke ijscoupes

Roomijs bestaat nog niet zo gek lang: deze delicatesse is pas populair geworden nadat er betrouwbare vriessystemen waren uitgevonden. Bij een restaurant kan je genieten van deze ‘golden oldies’ onder de ijscoupes.

Dame Blanche

Dit is een ijscoupe van vanille-ijs met slagroom. Daaroverheen wordt pure chocolade gegoten, die eerst au bain-marie gesmolten is. Het geheel wordt afgewerkt met chocoladevlokken.

Poire Belle Helene

Deze coupe lijkt op de dame blanche en bestaat ook uit vanille-ijs en chocolade. Onder het ijst zitten echter peren die zacht gestoofd zijn in een mengsel van kruiden en suiker.

Peche Melba

Een fruitige klassieker uit het Savoy Hotel in Londen ter ere van de Australische zangeres Nellie Melba. Bestaande uit een bol vanille-ijs met perziken en slagroom, waaroverheen vers gemaakte frambozensaus is gegoten.

Bananensplit

Voor dit klassieke ijsje wordt een rijpe banaan in de lengte doorgesneden, waarna het fruit bedekt wordt met bolletjes aardbeien-, vanille- en chocolade-ijs. Een bananensplit van restaurantkwaliteit wordt bovendien afgewerkt met slagroom, noten, kersen en zoete saus.

Granita

Voor dit toetje wordt goede Italiaanse koffie ingevroren, eventueel met een scheut likeur erbij. De bevroren koffie wordt dan in laagjes in een ijscoupe geschept, afgewisseld door laagjes verse slagroom.

Bekende taarten

Een klassiek restaurant serveert vaak gerechten die al meer dan honderd jaar tot de absolute favorieten behoren. In zulke restaurants zal je vaak de volgende bekende taarten kunnen bestellen als dessert.

Tarte Tatin

Lekker hoeft niet ingewikkeld te wezen. De Tarte Tatin is een Franse taart gemaakt van gekarameliseerde appels op een knapperig deeg. Simpel en verrukkelijk.

Duivelse taart

Dit taartje zit tjokvol met chocolade – het is een taart van chocoladecake aaneengeplakt met chocoladesaus en gegarneerd met chocola. Duivels lekker!

Apfelstrudel

Een variatie op appeltaart. Apfelstrudel wordt gemaakt van een filodeeg dat appel en rozijnen bevat en wordt geserveerd met een vanillesaus. Ook wordt er vaak een bolletje roomijs op gelegd.

Schwarzwälder Kirsch

Ook dit gebakje wordt gemaakt met chocoladecake, welke echter wordt afgewisseld met room en kersensaus. Chocoladekrullen vormen de garnering van een Schwarzwälder Kirsch.

Cheesecake

Afkomstig van de oostkust van de VS. Cheesecake is gemaakt met een zachte kaas zoals roomkaas, mascarpone of kwark. De Amerikaanse variant heeft een lichtzure crèmevulling in een zoet, knapperig jasje.

Tres Lechestaart

De Tres Lechestaart is een zogenaamde sponscake welke bereid wordt uit meel, suiker en eieren. Deze taart heeft een vulling van drie verschillende soorten melk.

Rauwe rundvleesgerechten in de horeca

Rundvlees is één van de weinige vleessoorten die ook rauw veilig gegeten kan worden, zolang bepaalde voorzorgsmaatregelen in acht worden genomen. Liefhebbers hiervan kunnen in een restaurant onder andere deze gerechten tegenkomen.

Steak Tartare

Waarschijnlijk is dit het meest gegeten gerechtje van rauw rundvlees. Steak Tartare is grof gemalen rundergehakt dat zeer vers is en meestal slechts met zout en peper gekruid is. Het wordt vaak als lunchgerecht geserveerd op toast en gegarneerd met een eierdooier, augurk en gesnipperde uitjes. Dit gerecht zou gebaseerd zijn op het rauwe vlees dat de nomadische Tartaren zouden eten, maar het is in feite in de twintigste eeuw in Parijs uitgevonden.

Koi Soi

Ook in Zuidoost-Azië lust men rauw rundvlees en Koi Soi is één van de meest populaire bereidingsmethoden. Het bestaat uit gemalen rundvlees van topkwaliteit dat op een bedje van sla wordt geserveerd. Het vlees is gemarineerd in citrussap, vissaus, knoflookpuree en diverse andere smaakmakers.

Cannibal sandwich

De cannibal sandwich is een Amerikaans gerecht dat in sommige steakhouses wordt geserveerd. Grof gehakt rundvlees wordt gemengd met zout, peper, gesnipperde ui en geklutste eieren, en wordt over brood van roggebloem geserveerd.

Carpaccio

Ook carpaccio is, in tegenstelling tot wat veel restaurantbezoekers denken, geen eeuwenoude delicatesse. Het werd in de vorige eeuw uitgevonden voor een bezoeker van een Italiaans kuuroord die moest aansterken. Dunne plakjes rauwe runderlende leken daarvoor de ideale optie. Tegenwoordig wordt carpaccio opgeleukt met pijnboompitten, balsamico, mayonaise, Parmezaanse kaas, rucola en soms zelfs met avocado.

Yukhoe

Een Koreaanse specialiteit van in dunne reepjes gesneden biefstuk met (net als bij Steak Tartare) een rauwe eierdooier erover. Yukhoe is gemarineerd in sojasaus met toevoeging van suiker, knoflook, sesam en soms groenten en fruit.

Biefstuk kiezen in het restaurant

In een restaurant, en zeker in een steakhouse, kan je kiezen uit veel verschillende soorten steaks. Dit zijn vier van de populairste.

Entrecote

Entrecote (letterlijk ‘tussen de ribben) is een uitstekend stuk vlees dat afkomstig is van dunne lende van de koe. Dit vlees is vaak gemiddeld vet, maar bevat wel een dikke vetrand die bij verkeerde bereiding door de kok oneetbaar taai is. Een entrecote is verkrijgbaar als minute, double of triple, aanduidingen, welke de dikte van het vlees aangeven.

Ribeye

Ribeye is zoals de naam al doet vermoeden een stuk rundvlees dat van de rib wordt gesneden. De toevoeging ‘eye’ krijgt dit vlees omdat er een rond ‘oogje’ van vet in het vlees zit. Het is zeer goed dooraderd met vet en daardoor smaakvol; vooral aan de rand kan zich veel vet bevinden. De Ribeye wordt ook in restaurants geserveerd onder de namen cowboy steak, tomahawk (met de rib er nog aan) en côte de boeuf (met rib en entrecote eraan). Net als de entrecote is de rib-eye steak erg mals en smaakvol.

Sirloin

Sirloin steak is één van de best gewaardeerde stukken rundvlees en is afkomstig van de dikke lende van het dier. Het wordt ook geserveerd onder de namen rumpsteak en porterhouse steak. Een tenderloin steak is afkomstig uit het midden van de sirloin en is waarschijnlijk het beste steakje dat je in een restaurant kan bestellen. De prijs is daar dan vaak ook naar. Sirloin steak is bijzonder mals en zeer goed dooraderd met vet. Het vlees wordt door de kok kort gegrild op een hoog vuur en komt het best tot zijn recht met een medium-rare of rare bereidingswijze.

T-bone

T-bone steak is een grote steak afkomstig van de dunne lende van de koe en bestaat eigenlijk uit de ossenhaas plus de entrecote. Ondanks de reputatie van een lomp stuk vlees met veel bot erin is een T-bone steak dus van hoge kwaliteit. Het vlees is vrij mager en leent zich goed voor verschillende bereidingswijzen. Een aantal jaar was de T-bone in Nederland niet verkrijgbaar vanwege het risico op BSE (de gekkekoeienziekte), waarvan de veroorzakers in zenuwweefsel (dat door het bot heenloopt) kunnen huizen. Door strenge voorzorgsmaatregelen kunnen we inmiddels in ons land ook weer T-bone steaks in de betere steakhouses tegenkomen.

Gestoofd rundvlees bestellen in het restaurant

Rundvlees verdraagt een lange stooftijd en sommige stukken hebben dat zelfs nodig. Bepaalde gestoofde rundvleesgerechten in de horeca behoren tot de haute cuisine en zijn soms de aller smakelijkste keuze op de kaart.

Ossobuco

Ossobuco is een stoofgerecht uit Milaan en is een verrukkelijk alternatief als je bij de Italiaan een keer geen trek hebt in pizza of pasta. Kalfsschenkel wordt urenlang gestoofd met witte wijn, selderij, laurier en passata (tomatenpulp). Als de ossobuco gaar is wordt hij geserveerd met gremolata, een mengsel van peterselie, geraspte citroenschil en knoflook, waardoor het gerecht fris en mediterraans aandoet.

Bavette

Bavette of halve maan is een stuk rundvlees dat vroeger onder de naam vinkenlap vooral als stoofvlees en gehakt werd verkocht. Tegenwoordig wordt het hoog gewaardeerd, omdat de bavette van moderne vleeskoeienrassen veel malser is dan de taaie vinkenlap van vroeger. Het is een erg smaakvol stuk vlees dat zich laat vergelijken met biefstuk en goed dooraderd is. Het kan net als een steak kort worden gebraden, maar leent zich ook voor gebruik in stoofschotels. Bavette wordt meestal in de keuken in kleinere plakken gesneden, omdat het de restaurantgast anders moeite kan kosten om het te kauwen. Het wordt in de regel geserveerd in zijn eigen jus of in een bereiding van wijn.

Rendang

Rendang is misschien wel het lekkerste gerecht dat je bij de Indonesiër kan tegenkomen. Het is mager rundvlees dat langdurig in een boemboe met santen (kokos) wordt gestoofd. Die boemboe wordt vers gemaakt door de kok en bestaat uit uien, knoflook, kruiden en specerijen. Het is dan ook niet te vergelijken met producten uit een pakje. De meeste rendangs zijn van zichzelf vrij mild van smaak en komen het best tot hun recht met een schep sambal. Rendang wordt in onze horeca vaak geserveerd met rijst, pinda’s en atjar.

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon is een Frans stoofvleesgerecht dat in de regel met magere riblappen wordt gemaakt. Die worden stevig aangebakken in spekvet of boter en daarna gestoofd in een goede wijn uit de Bourgogne, met toevoegingen als sjalotten, spek, champignons en wortels. Dit is van oorsprong een boerengerecht, maar geldt tegenwoordig als een echte klassieker en zal bij de meeste Franse restaurants dan ook prominent op de kaart staan. Boeuf Bourguignon wordt meestal geserveerd met aardappelpuree en erwtjes.